Nhật Bản luôn là một đất nước có những
nét văn hóa vô cùng đặc sắc và tinh tế.
Xứ
sở mặt trời mọc với nền văn hóa lâu đời từ lâu đã mang đến thế giới một nét
nghệ thuật truyền thống đặc sắc của người Nhật - nghệ thuật thưởng thức trà
đạo. Từ khoảng cuối thế kỉ 12 , nghệ thuật trà đạo bắt đầu thật sự phát triển và
gắn bó với đời sống của người Nhật cũng như văn hóa Nhật Bản. Theo truyền
thuyết Nhật, vào khoảng thời gian đó, có vị cao tăng người Nhật là sư Eisai
(1141-1215), sang Trung Hoa để tham vấn học đạo. Khi trở về nước, ngài mang
theo một số hạt trà về trồng trong sân chùa. Sau này chính Eisai đã sáng tác ra
cuốn "Khiết Trà Dưỡng Sinh Ký", nội dung ghi lại mọi chuyện liên quan
tới thú uống trà
Trà đạo không chỉ đơn thuần là phép tắc
uống trà, mà còn là một phương tiện hữu hiệu nhằm làm trong sạch tâm hồn bằng
cách hòa mình với thiên nhiên, từ đó tu tâm dưỡng tính để đạt giác ngộ. Bốn
nguyên tắc cơ bản của Trà đạo bao gồm Hòa - Kính - Thanh - Tịch.
 |
| Bốn nguyên tắc cơ bản của Trà đạo bao gồm Hòa - Kính - Thanh - Tịch |
Hòa có nghĩa hài hòa, hòa hợp, giao
hòa. Đó là sự hài hòa giữa trà nhân với trà thất, sự hòa hợp giữa các trà nhân
với nhau, sự hài hòa giữa trà nhân với các dụng cụ pha trà.
Kính là lòng kính trọng, sự tôn
kính của trà nhân với mọi sự vật và con người, là sự tri ân cuộc sống. Lòng kính
trọng được nảy sinh khi tinh thần của trà nhân vươn tới sự hài hòa hoàn toàn.
Thanh là khi lòng tôn kính với vạn vật
đạt tới sự không phân biệt thì tấm lòng trở nên thanh thản, yên tĩnh.
Tịch
là khi lòng thanh thản, yên tĩnh hoàn toàn thì toàn bộ thế giới trở nên tịch
lặng, dù sống giữa muôn người cũng như sống giữa nơi am thất vắng vẻ tịch liêu.
Lúc đó, thế giới với con người không còn là hai, mà cả hai đều vắng bặt.
Việc thưởng thức trà đạo được ví như
con đường mà đi hết con đường đó sẽ đến nơi có “trà đạo vừa ngon vừa không
ngon”. “Con đường” ấy cần phải đảm bảo các yêu cầu về những yếu tố sau: nước
pha trà, làm ấm dụng cụ, pha trà, rót trà rồi uống trà.
Nước pha trà là quy chuẩn đầu tiên được đề cập đến trong trà đạo Nhật Bản. Tuyệt đối không bao giờ dùng nước đang sôi để pha trà đối với tất cả các loại trà Nhật Bản, trà xanh, hay trà bột dùng trong lễ dâng trà. Nước pha trà luôn phải được giữ trong một bình thủy hay được nấu trong một ấm kim khí không đậy nắp được đun trên bồn than rất yếu để giữ nước luôn ở khoảng 80 – 90 độ C.
 |
| Dụng cụ pha trà |
Đối với loại trà xanh cỡ trung bình,
công đoạn “pha trà” được chia thành 3 lần:
Lần thứ nhất: Trà được pha với nước nóng ở khoảng 60 độ C rồi ngấm trà khoảng 2 phút trước khi rót cho khách. Nước sôi từ bình thủy được rót ra một bình trà khác (hay chén tống) để giảm nhiệt độ trước khi rót vào bình pha trà. Nước pha trà lần đầu luôn được coi là đậm đà nhất, mùi vị trà thấm vào vị giác nhiều nhất.
Lần thứ nhất: Trà được pha với nước nóng ở khoảng 60 độ C rồi ngấm trà khoảng 2 phút trước khi rót cho khách. Nước sôi từ bình thủy được rót ra một bình trà khác (hay chén tống) để giảm nhiệt độ trước khi rót vào bình pha trà. Nước pha trà lần đầu luôn được coi là đậm đà nhất, mùi vị trà thấm vào vị giác nhiều nhất.
Lần thứ hai: Trà được pha với nước nóng khoảng 80 độ C trong khoảng 30-40 giây. Nước được vào ấm pha trà rồi lắc nhẹ ấm và rót ra tách cho khách. Nước cũng được rót qua bình trung gian nhưng nhanh hơn để có nhiệt độ như mong muốn. Đối với những người pha trà quen thuộc, họ có thể điều chỉnh nhiệt độ từ bình thủy rót vào bình pha trà bằng các thủ thuật như rót nước thật chậm, để cao vòi nước trên bình pha trà… Nước trà thứ hai tuy đã mất đi chút ít vị trà nhưng vẫn dậy hương trà thơm ngon tạo nên nét độc đáo của trà xanh Nhật Bản.
Lần thứ ba: Nước pha ở nhiệt độ khoảng
90 độ C, cũng khoảng 30- 40 giây. Sau khi qua các giai đoạn rót vào bình
thủy, từ bình thủy rót vào ấm pha trà, nước chỉ còn ở nhiệt độ khoảng 90
độ C nên có thể được rót trực tiếp từ bình thủy vào ấm trà.
Đối với những loại trà ngon
đặc biệt, người ta có thể pha trà lần thứ 4 hay lần thứ 5 (cách thức pha như
lần thứ 3) mà nước trà vẫn xanh và còn mùi vị. Nhưng đối với những loại trà
xanh hạ phẩm, việc pha trà hơi khác một chút: lần thứ nhất, nhiệt độ của
nước phải ở khoảng 70- 80 độ C và ngâm trà trong 2 phút; lần thứ hai, nước
pha ở nhiệt độ khoảng 90 độ C, ngâm trà khoảng 1-2 phút; không có lần thứ
3 vì trà đã không còn mùi vị nữa.
Khi pha trà còn cần phải
chú ý đến lượng nước pha trà sao cho vừa đủ để mỗi lần rót trà cho khách phải
hết trọn vẹn nước trong bình pha trà. Nếu còn sót lại sẽ làm giảm chất lượng
của lần uống trà kế tiếp vì sai nhiệt độ và làm mất màu xanh của trà.
Trong nghệ thuật trà đạo
Nhật Bản, điều “cấm kị” khi rót trà là không bao giờ rót trà cho khách một lần
đầy tách rồi rót tiếp cho người khách kế tiếp. Bởi điều này sẽ dẫn tới sự khác
biệt về độ đậm nhạt của nước trà trong mỗi tách cũng như không đều về lượng trà
trong mỗi tách. Do đó, tất cả các tách của khách đều được đặt trong khay trà
rồi rót theo thứ tự 1, 2, 3, 4… rót lần đầu khoảng 30ml (cho mỗi tách, cỡ lớn
70 ml), sau đó rót lần thứ hai với thứ tự ngược lại 4, 3, 2,1 mỗi lần khoảng
20ml (sao cho mỗi tách có tổng cộng 50ml nước trà) nếu còn dư chút ít trong
bình, nên phân đều cho các tách. Sau đó mới đưa mời khách.
Người Nhật thường ăn kèm
một vài loại bánh ngọt khi thưởng trà để làm gia tăng hương vị của trà. Loại
bánh được sử dụng để ăn kèm với trà đạo Nhật Bản nhiều nhất là Wagashi, vị ngọt
thanh của Wagashi hòa quyện cùng vị đắng của trà xanh tạo nên một vị
khó tả, nhẹ nhàng lâng lâng khó có thể kiếm được ở bất kỳ món ẩm thực nào. Một lưu
ý nữa là phải ăn hết bánh trong miệng rồi mới uống trà, không nên vừa ăn vừa
uống, có thể mới cảm nhận hết được hương vị độc đáo khi thưởng thức trà đạo
Nhật Bản.
Cầu kỳ mà độc đáo, tinh tế,
từ lâu nghệ thuật trà đạo đã trở thành nét văn hóa đặc trưng của người Nhật.
Con người hòa mình vào không gian dìu dịu hương thơm của trà khiến cho tâm hồn
trở nên thư thái, nhẹ nhõm, khác hẳn với cuộc sống xung quanh vốn ồn ào, tấp
nập, đầy bon chen.
*** Sưu tầm
0 nhận xét:
Đăng nhận xét